美食上的夜间明珠四川担担面

美食上的夜间明珠四川担担面

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美食上的夜间明珠四川担担面
从古至今在中华大地源远流长的美味珍馐,并非一定诞生于皇室贵族的御膳坊里,绝大多数出自路边野摊与鸡毛小店里,四川的担担面亦是如此。 相传清末年间,自贡有一个挑着担 【咨询客服】

从古至今在中华大地源远流长的美味珍馐,并非一定诞生于皇室贵族的御膳坊里,绝大多数出自路边野摊与鸡毛小店里,四川的担担面亦是如此。

 

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相传清末年间,自贡有一个挑着担子卖面的小贩,名叫陈包包。陈包包挑的担子里,有一种铜锅,锅中隔为两个格子:一个格子用来煮面条,另一个格子炖着鸡或蹄筋。他每天早出晚归,一边在大街小巷慢慢地走着,一边悠悠地敲着手中的梆子,叫卖着面条,当时,人们都称他卖的面条为“担担面”。由于陈氏的担担面制作讲究,面条是手工擀制,调料更是独特,用了宜宾叙府芽菜、资阳口蘑酱油、自贡太原井醋等,可谓是:咸鲜微辣,酥香扑鼻,五味俱全。自然,陈包包的“担担面”越做越红火,生意越做越大,就开了一家小面馆。虽然他不再挑担沿街叫卖了,但人们还习惯称其面为“担担面”。时至今日,担担面已经成了四川的特色美食之一,越来越多的人爱上了它的口感。

 

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清末傅崇矩的《成都通览》上就记载了200余种著名小吃,包括现在的龙抄手、麻婆豆腐、夫妻肺片、蒸蒸糕、钟水饺、赖汤圆、龙抄手等等。另外,四川面条亦是丰富多样,素有盛名的有担担面、宋嫂面、甜水面、铜井巷素面、牌坊面、四川凉面、红油燃面等,仅从名字就可以看出,每一种面条都有自己的传奇。在这些面条里,担担面作为中国五大名面之一,更是享有盛誉。

 

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创造“洛阳纸贵”这一典故的西晋文学家左思在他的《蜀都赋》里对巴蜀的物产给予盛赞:“其中则有青珠黄环,碧砮芒消。或丰绿荑,或蕃丹椒。麋芜布濩于中阿,风连莚蔓于兰皋。红葩紫饰,柯叶渐苞。敷橤葳蕤,落英飘飖。”如此物产丰饶的巴蜀也诞生了享誉中华的各种美食。而四川担担面则如夜间明珠,熠熠生辉!

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