吃一口就爱上这螺蛳粉,徽湘情缘老师来教你

吃一口就爱上这螺蛳粉,徽湘情缘老师来教你

POPULAR POPULAR

吃一口就爱上这螺蛳粉,徽湘情缘老师来教你
螺蛳粉 广西壮族自治区有一项特色小吃,名为螺蛳粉。我初次来此地当地导游极力推荐我吃下一口,可我对它奇特的“臭味”退避三舍,而旁边的友人们吃完后却对此交 【咨询客服】

螺蛳粉

 

7916a9268fab4b448a4e1e51afdd95db.png

 

广西壮族自治区有一项特色小吃,名为螺蛳粉。我初次来此地当地导游极力推荐我吃下一口,可我对它奇特的“臭味”退避三舍,而旁边的友人们吃完后却对此交口称赞,令我不禁对它垂涎三尺,终于买了一碗,初尝时对它的口感称奇,只感觉此菜奇特的酸与辣,再尝时不知已沉迷于螺蛳粉里那酸笋里的香儿不腐,螺蛳汤的麻而不辣,辣而不火里。

 

31326f93e6954036b276afc220167152.jpg

 

北方的朋友或许不习惯这个味道,我们南方的春天有笋吃的,经常腌制成酸笋。《诗经》有“加豆之实,笋菹鱼醢”、“其籁伊何,惟笋及蒲”等诗句来赞美竹笋。而螺蛳粉里面的酸笋是水竹笋,有的如同碗口那么大一个,腌酸了切成丝。广西的柳州螺蛳粉和桂林米粉都用它来做必备的配菜,味道特别重,搭配螺蛳粉爽滑的口感,品尝过后又令人回味无穷。正宗的柳州螺蛳粉里面是猪骨田螺汤,配菜放酸笋 ,笋豆角或者酸萝卜,而最重要的酸笋是绝对不能少的,否则就食之无味,令人遗憾。

 

86f078014fbe4e40a21a4dd9b49b4ddc.jpg

 

就连《舌尖上的中国》都讲到螺蛳粉里的酸笋:“初闻之下酸臭无比,略带苦涩味,但经过热处理,酸笋救护脱胎换骨,酸味变得厚重,鲜味激发出来,臭味减弱并萌发出香味,变成神奇之物。”每次品尝螺蛳粉爽滑口感时都不禁感慨中国人民对美食极致的研究。柳州的酸笋配上由螺蛳、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒与天然香料配制而成的汤汁真是如虎添翼,除此之外已别无他求。

 

更因此在2008年,柳州螺蛳粉手工制作技艺入选广西壮族自治区第二批非物质文化遗产名录。2018年8月20日,“柳州螺蛳粉”获得国家地理标志商标。

 

bd9b29d5bb6244eeaad99bbdfb7b060f.jpg

 

螺蛳粉最早出现于20世纪70年代末,虽然历史较短,但嗍螺和米粉在柳州传承悠久。而40多年前,中国考古学者在白莲洞、大龙潭鲤鱼嘴等遗址发现了大量的螺蛳壳堆积物,证实了距今约2万年前,居住在白莲洞的‘柳江人’就开始捕捞螺类食用,并学会用火的事实。从一个小的方面来说,柳州的历史文化发展轨迹就是一段采集食用螺蛳的历史。

c3e2267bedba467480892a35f98d8761.jpg

 

 

制作方法:

 

 

  • 1.把猪骨上的瘦肉切下来下来,脊骨直接斩件。

  • 2.田螺蛳放到清水里泡1个小时去泥沙和土味,然后清洗一遍。

  • 3.把材料切成丝和丁,倒些油进锅炸腐竹片(炸腐竹片时油要热,但是要离火炸,不然会焦),之后把炸腐竹剩的油里倒进辣椒粉,制成辣椒油(注意用炸腐竹的余温就可以了,不用加火)。

  • 4.把猪骨头放到锅里滚汤,水里加入一汤匙米酒,把酸菜丝、酸豆角丁放到锅里炒,加少许油,但是不要放盐。

  • 5.黑木耳和猪肉(切下来的瘦肉)一起放锅里炒熟并加少许盐。

  • 6.锅里放油,加蒜米、姜片爆香,然后放入螺蛳炒,再加一汤匙盐、半汤匙香辛料炒2分钟,然后加半碗水,滚了以后放到骨头汤里一起煮。

  • 7.用田螺肉煲汤并足够1小时,然后把事前弄好的辣椒油也放到锅里(不喜欢吃辣的可以不加)。

  • 8.再烧半锅水,水里放盐(搅拌均匀,尝起来咸一些),水滚时分别把米粉放水里烫一下再捞起,加入准备好的配料,最后加入螺丝汤螺蛳粉就完成了。

300元学费抵用券,每天10个,先到先得,立即抢!
学习保障
  • 01
    所有项目核心技术配方无保留传授 包教学会
  • 02
    保证口味正宗教学 百种项目任您选择
  • 03
    一次收费 中途不再收取任何费用 正规收费
  • 04
    随到随学 3年内免费来校进修学习
  • 05
    免费安排食宿 报销来校路费
  • 06
    学员开店免费指导培训 确保开店成功
  • 新手能学会吗?大概需要多少钱? 点击咨询>>
    获取课程报价
    免费领取课程报价及优惠信息